قشطوطة بلبن من أشهر أصناف فروع بلبن على مستوى الجمهورية والتي يتساءل عنها جميع من تناولها.. فما سر القشطوطة اللي طعمها مجنن الناس وما هي مكونات وطريقة عمل قشطوطة بلبن؟ .. هذا ما سوف نتعرف عليه سويا في المقال التالي، ولكن ما هو اصل القشطوطة بلبن.
 |
اصل كيك التريليتشة " القشطوطة "
يأتي اسم القشطوطة بلبن " تريليتشة" من احتوائها على ثلاثة أنواع من الحليب وهي تسمى بالاسبانية pastel de tres leches ، وتم أخذ الوصفة من قِبل الاتراك وتسمى بالتركية trileçe ، وتتميز بغناها بالحليب بالإضافة إلى طبقة الكريمة التى تغطيها والتى يعلوها الكراميل اللذيذ.
إليكم طريقة عمل قشطوطة بلبن أو التريليتشة
مكونات عمل كيكة التريليتشة " قشطوطة بلبن"
- ٤ بيضات حجم كبير.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ١٠٠ جرام سكر بودرة. مقدار كوب.
- ١٢٥ جرام دقيق خالي من الجلوتين. " كوب وربع تقريباً".
- باكو بيكنج بودر.
- لتر لبن حليب المراعي.
- ٢٠٠ مل كريمة.
- كريم شانتيه.
مقادير عمل صوص الكراميل
- كوب سكر.
- ملعقة زبدة.
- حليب.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ٢ ملعقة كبيرة حليب ناشف.
- رشة ملح.
طريقة عمل كيكة التريليتشة التركية " القشطوطة"
- في اناء عميق ونظيف وجاف من المياه تماما توضع الأربع بيضات مع الفانيليا وكأس السكر ويتم ضربهم بالمضرب الكهربائي حتى يصير فوم أبيض عالي. جفاف الأدوات يجعل الفوم كثيف، ووجود المياه يجعله يهبط فلابد أن تكون الادوات جافة.
- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر على خليط البيض والسكر ويتم تقليبهم سويا من أسفل إلى أعلى مع مراعاة ادخال الهواء.
- يوضع الخليط في صينية مقاس ١٨ في ٢٨ بيركس مستطيلة مدهونة بالزبدة ومغطاه بورق الزبدة.
- تُوضع الصينية في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ١٧٠ درجة، وتترك لمدة ربع ساعة ثم تخفض الحرارة إلى درجة ١٦٠ درجة، وتترك لمدة ربع ساعة أخري، وقد تحتاج إلى ٥ دقائق إضافية.
- يتم إخراج الكيك من الفرن وتُزال الطبقة السطحية حتى تصبح متساوية.
- في اناء عميق يتم وضع لتر من الحليب كامل الدسم من المراعي، وتُضاف إليه علبة من الكريمة بمقدار ٢٠٠ مل وتُقلب المكونات معا.
- يُصب خليط اللبن والكريمة على الكيك بعد ثقبها بعصا الشيش طاووق لعمل فتحات لكي تتشرب الحليب والكريمة، ويجب أن تكون الكيك دافئة وليست باردة.
- يوضع عليها طبقة الكريم شانتيه ويتم إدخالها الثلاجة لحين عمل صوص الكراميل.
طريقة عمل صوص الكراميل
- يتم إحضار اناء عميق ويفضل أن يكون من الاستانلس حتى لا يحترق به السكر.
- يوضع كوب السكر ويترك دون تقليب حتى لا يتكتل حيث يسيح بمفرده، وعند ظهور فقاعات في الوسط يتم التقليب.
- تُضاف ملعقة الزبدة ويتم التقليب بسرعة على نار هادئة.
- يُضاف كوب الحليب الدافئ ويقلب المزيج. يجب أن يكون الحليب ساخن.
- يتم إضافة النشا واللبن البودرة بعد مزجهم في فنجان من اللبن ومن ثم التقليب المستمر.
- يترك على النار حتى أول غلوة وذلك لكي يختفي طعم النشا ويمتزح الخليط جيدا.
- يتم إزالة صوص الكراميل من على النار واضافة القليل من الملح والتقليب جيدا.
- يُترك حتى يهدأ قليلاً، ويوضع على وجه الكيك فوق طبقة الكريمة.
- تترك الكيكة في الثلاجة حتى اليوم التالي حتى تكون متماسكة وتتشرب من الحليب.
تقدم القشطوطة او كيكة التريليتشة كتحلية مع الشاي أو القهوة.
ولمتابعة فيديو لشرح طريقة التريليتشة التركية " القشطوطة" يمكن مشاهدة
طريقة الشيف عمر في التريليتشة.
طريقة عمل القشطوطة لنادية السيد.